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ESCARGOTS FARCIS A LA MODE CHARENTAISE
> ESCARGOTS BEURRE DE
LORIGNAC
> ESCARGOTS EN BROCHETTE
ESCARGOTS
FARCIS A LA MODE CHARENTAISE - ingrédients pour 4
personnes
- un bocal de 5 ou 6 douzaines de chairs court
bouillonnées
- 150gr de beurre
- 300 gr de chair à saucisses
- 1 bouteille de vin blanc sec
- ail persil sel poivre
Temps de préparation 1 heure 30
Préparation
Dans un faitout en fonte faites frire les escargots,
préalablement égouttés, dans le beurre jusqu'à ce
qu'ils aient bien rejeté toute leur eau.
Rajoutez la farce en remuant doucement. Laissez cuire a feux
doux pendant 1 heure, puis rajoutez le vin blanc1/4 d'heure
avant la fin de la cuisson. Servez Chaud
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ESCARGOTS
BEURRE DE LORIGNAC - ingrédients pour 4 personnes
- 200gr de beurre,
- 1cuillère à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail haché et pilé,
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre,
- Quelques gouttes de citron,
- 1 pointe de piment de cayenne
BIEN MALAXER LE TOUT.
Préparation
Egouttez les escargots. Mettre un peu de beurre d'escargot au
fond de la coquille. Ré-encoquiller l'animal. Boucher avec une
noix de beurre d'escargot.
Faire chauffer le four thermostat 7 et mettre à cuire dans un
plat spécial (ou dans un plat ordinaire contenant du gros sel)
jusqu'à ce que le beurre frissonne et mousse un peu.
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ESCARGOTS
EN BROCHETTE
Préparation
Egoutter les escargots. Embrocher alternativement 1 escargot,1
lardon cuit, 1 champignon cuit.
Passer les brochettes dans 2 oeufs battus avec 2 cuillerées
d'huile , sel et poivre.
Rouler dans la panure fraîche. Faire dorer à la poêle de tous
les cotés, dans du beurre.
Ranger sur un plat de service. Laisser le beurre chauffer
jusqu'à ce qu'il commence à fumer ; ajouter le jus d'un
citron.
Verser sur les brochettes. Servir aussitôt.
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