Dans le stage complet, tous les points seront abordés en théorie, en pratique et en gestion de production dans le détail afin que le stagiaire puisse créer son héliciculture.
Ce stage est suivi de 2 ans de suivi technique.
Durant les stages de 70H00 les points suivants seront abordés de façon très rapide afin que la personne puisse se faire une idée globale de l'héliciculture, des différentes façon de débuter comme héliciculteur, selon les moyens immobiliers, financiers, et investissements de chacun.
CE QUI SE FAIT DANS LE STAGE COMPLET
Beaucoup trop de personnes considèrent l'héliciculture comme un travail facile, tranquille, peu fatiguant et ou l'on gagne de l'argent en travaillant peu ;
NON, l'héliciculture est une entreprise à part entière,
comme toutes les autres et qui demande :
- Connaissances techniques et scientifiques de l'escargot
- Investissements, Financiers, personnel - Gestion
Il est très important avant toute autre chose de déterminer votre politique d'entreprise.
Le but est d'élaborer le système de production correspondant à vos besoins
ceci afin de savoir quels sont les matériaux dont vous aurez l'utilité, ce qui donnera aussi une approche estimative de leurs coûts, la façon ergonomique la plus adaptée pour l'installation afin d'optimiser au maximum votre bien être dans le travail et celui de vos animaux.
ORGANISATION DU SYSTEME DE PRODUCTION HELICICOLE
Les principaux systèmes de production hélicicole (leurs avantages et leur
inconvénients)
- Environnement économique et professionnel de la production hélicicole
- Principaux types de bâtiments et d'installations
- Principaux processus de transformation en élevage hélicicole
- Situer l'élevage d'escargots dans son environnement
- Gérer son élevage en production
- Aborder les filières de commercialisations
- Anticiper ses objectifs de production, de commercialisation, de gestion
- Ne jamais oublier de se remettre en question
- Analyser les causes à effets de votre comportement en production
- Prendre note d'une année sur l'autre des résultats, des observations positives, négatives,
comment vous avez réagit pour résoudre les problèmes etc…
- S'informer de toutes les normes phytosanitaires, H.A.C.C.P., C.E.E., D.S.V..,
SYSTEMYQUE
- L'espèce Hélix aspersa :
- Systématique et répartition géographique,
- Variabilité morphologique
- Les différentes espèces d'escargots dans le monde
- Les espèces rentables qui peuvent s'élever et pourquoi ?
Anatomie, morphologie, techniques d’élevages.
Morphologie
- coquille
- morphologie générale.
Différents appareils
- téguments
- respiration et circulation
- excrétion
- nutrition, digestion
- système nerveux, organes des sens
- appareil génital, reproduction.
Ecologie et performances - écologie et écophysiologie
L'espèce dans son milieu naturel
- rythmes d'activités
- estivation et Hibernation.
Croissance et facteurs de croissance
- classes d'âges et classes de tailles
- facteurs de croissances.
Reproduction
- mécanisme de la reproduction
- accouplement et ponte
- incubation éclosion
- relation reproduction et conditions atmosphériques
- performances de reproduction
- modalités de la reproduction chez les escargots mis en élevage
- la reproduction dessaisonnée
- conduite des lots.
Organismes pathogènes ou parasites prédateurs
- organismes destructeurs des oeufs
- parasites et organismes pathogènes des escargots jeunes et adultes
- prédateurs des escargots jeunes et adultes
- la chasse aux différents prédateurs.
TECHNIQUES D'ELEVAGE
- HISTORIQUE
- LA TECHNIQUE EXTENSIVE
- LA TECHNIQUE HORS SOL
- LA TECHNIQUE INTENSIVE
- Analyse des répercutions du choix du système de production sur l'exploitation
- Agencer les locaux et installer l'atelier hélicicole
- Planifier la production annuelle
- Assurer la planification du travail
- Etablir et assurer le plan d'alimentation
- Organiser la transformation des escargots
- Assurer et gérer le stockage des escargots
Engraissement des escargots
- Savoir assurer un lâcher optimal des naissains dans les parcs ou dans les nurseries
- Assurer les principales interventions pour la bonne croissance des escargots
- Gérer l'alimentation et le rationnement des différents lots
- Décrire les mécanismes de l'alimentation chez l'escargot
- Taux journalier moyen de consommation
- Rendement écologique de croissance et indice de transformation
- Ajustement de l'alimentation selon le stade physiologique des escargots
- Distribution de l'aliment selon le plan de rationnement prévu
- Déterminer le stade de développement correspondant au ramassage des escargots
- la surveillance
- Assurer le séchage des escargots
- Assurer le trie des escargots
- Assurer le stockage des escargots en chambre froide
Etat sanitaire de l'élevage Hélicicole
- Réaliser le diagnostic de l'ensemble des lots
- Repérer l'aspect anormal d'escargots et réagir
- Réaliser la prévention nécessaire assurant le maintient sanitaire des lots
- Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection de la reproduction, des parcs, des nurseries
- La mise en hibernation
TRANSFORMATION DANS NOTRE LABORATOIRE
- Conditionnement des escargots avant abattage GROS GRIS et PETIT GRIS
- Abattage
- décoquillage
- Parrage des chairs
- nettoyage des chairs
- Egouttage
- blanchiement
- Calibrage
- conditionnement
- surgelation
- Maintien de la chaine du froid
- Nettoyage des conditionnement des coquilles
- Pourquoi passe t-on par cette phase intermédiaire ?
- Préparation des conserves
- Mise en bocaux
- capsulage
- Passage à l'autoclave
- Etiquettage
- stockage
Vérifications et analyses nécessaires
- Préparation des escargots en frais
- Ré encoquillage
- Préparation du beurre
- Beurrage
- Conditionnement
- Etiquettage
- Stockage
- Divers points des norems à respecter : HACCP, analyses, marche en avant, Hygiène labo, matériel, personnel,
qui fait quoi, ou, quand ?
PLANNING D'ELEVAGE
Les dates, la gestion des différentes phases de l’élevage, la planification du travail et le calendrier de l'héliciculteur.
AUTOMATISATION DE L'ARROSAGE Quel type d’arrosage choisir, pourquoi? Comment arroser ?
PROPHYLAXIE.
Avant l'élevage.
Pendant l'élevage.
Après l'élevage.
PREPARATION ET COMMERCIALISATION
Comment préparer les escargots pour la vente ?
Les différents types de commercialisation
Les différentes filières : leurs avantages, leurs inconvénients
REGLEMENTATION HELICICOLE ET LES SERVICES DE CONTROLES
- Les prescriptions réglementaires DSV HACCP C.E.E.
- Les prescriptions d'hygiène en cours d'élevage et de transformation
- Les règles de publicité
- La réglementation du transport des animaux.
LES DIFFERENTES VENTES ET LES FILIERES DE COMMERCIALISATION
- Les produits pouvant être commercialisés
- La qualité des produits
- Vente à la ferme
- Les filières courtes, les filières longues leurs atouts, leurs inconvénients
DES INTERVENANTS viennent durant les heures de cours théorique, ou nous nous déplaçons pour leur rendre visite
Les stagiaires peuvent voir l’ensemble des phases et des tâches de l’élevage.
Il faut « observer l’escargot, voir son comportement, “”sentir l’élevage”” savoir agir et prévenir
rapidement, anticiper, pour conduire parfaitement son élevage, c’est pour cette raison que nous
proposons ce stage long qui sera adapté en durée et en contenu à vos besoins. Si vous n'avez pas de besoins spécifiques, le stage de 560h00 vous conviendra parfaitement.
Le stage long de 350 H 00 heures + 35 H 00 en entreprise correspond à une saison complète en héliciculture : élevage, transformation, gestion de production afin de bien voir toutes les phases et d’y participer tant au niveau pratique, théorique et gestion de production.
Le stagiaire peut revenir sur l’exploitation pour voir ou revoir des phases .... Notre suivi technique de deux ans est fait pour cela.
Nous restons à votre disposition pour tous renseignements complémentaires. 00.33.(0)5.46.49.03.86
