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Pour les fêtes de fin d'année,
Charente-Escargots vous propose d'innover :
Etonnez votre famile, vos enfants, vos amis :
Faîtes leur déguster un :
PATE EN CROUTE AUX ESCARGOTS
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 3 douzaines de chairs d’escargots court bouillonnées en bocaux
- 500 g de pâte brisée
- 50 g de beurre
- 250 g de chair de veau
- 1 œuf
- 100 g de mie de pain
- 20 cl de lait,
- 250 g de crème fraîche.
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 dose de pastis
- Aneth en poudre, sel et poivre.
PRÉPARATION :
Égouttez les chairs d’escargots et réservez le court-bouillon tamisé.
Hachez finement l'ail et l’échalote et faites revenir à feu doux.
Ajoutez le court-bouillon, salez et poivrez, faites réduire 5 minutes et retirez du feu.
Faites tremper la mie de pain dans le lait puis essorez-la.
Passez la viande au hachoir avec la mie de pain.
Préchauffez le four thermostat 7.
Mélangez la farce composée de : la viande, la mie de pain, ail et échalote réduits dans leur jus, crème fraîche, œuf battu, pastis et aneth jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez alors les escargots.
Étalez les 3/4 de la pâte et tapissez-en les bords d’une terrine préalablement beurrée.
Remplissez avec votre préparation en tassant bien, recouvrez du reste de pâte préalablement étalée, coupez et pincez les bords, décorez avec les chutes.
Dorez le couvercle avec une solution d’eau et de jaune d’œuf.
Ouvrez une cheminée au centre du couvercle.
CUISSON :
Cuisez au four pendant 1 heure à 210° et 30 minutes à 180°.
Laissez refroidir complètement puis démoulez.
Le pâté en croûte sera servi accompagné d’une salade et d’une mayonnaise aromatisée au pastis.
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