PAELLA DE L'HELICICULTEUR
Commencez par nettoyer puis court bouillonner vos petits gris si vous les avez achetés vivants ou semi-transformés.
Pendant la cuisson, préparez la paella.
INGRÉDIENTS :
- 300 g de poulet,
- 300 g de lapin
- 6 langoustines
- 200 g de crevettes mi-cuites
- 1 l de moules d'Espagne de belle grosseur,
- 1 l coques
- 200 g de haricots verts,
- 50 g de petits pois à grains ridés
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 15 g d'ail, 300 g de riz, sel, poivre, clous de girofle, safran, épices.
- 4 carottes, thym, laurier, céleri, oignon, fenouil, menthe.
PRÉPARATION :
Découpez la viande en morceaux et faites la revenir dans la poêle contenant la moitié de l’huile d’olive chaude.
Pendant ce temps, préparez et portez à ébullition un court-bouillon d’eau salée additionnée des carottes épluchées et coupées en morceaux, du fenouil, de l’oignon piqué de 3 clous de girofle, de la menthe, du thym et du laurier.
Faites ouvrir les moules et les coques et retirez-les, puis faites rougir les langoustines pendant 5 minutes et retirez-les. Réservez le jus de cuisson.
Saupoudrez la viande avec l'ail écrasé et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, passez les crevettes à la poêle avec le reste d’huile d’olive.
Retirez la viande et faites revenir le riz dans la poêle.
Mélangez le jus des courts-bouillons ( des escargots et des fruits de mer ) après les avoir tamisés, et utilisez le mélange pour mouiller le riz ( 2 volumes de bouillon pour 1 de riz ).
Salez et poivrez, ajoutez le safran, les légumes, les morceaux de viande, 4 feuilles de laurier, une branche de thym, les escargots, les fruits de mer et cuisez 20 minutes à feu vif.
Servez chaud.
Conservez du bouillon au cas où vous devriez réchauffer des restes. | )
